Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (2024)

1.

Bro´coli con vinagreta de hortalizas

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (1)

El brócoli es una verdura con muchos nutrientes, pero un bajo aporte de calorías. Además, su contenido en grasas es casi mínimo. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, contiene vitamina A, B9, C, E, ácido fólico y tiene un gran contenido en fibra. Inclúyelo en tus almuerzos saludables o si estás intentando perder peso. Descubre más deliciosas recetas con brócoli.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 brécol grande
  • 200 g de filetes de caballa en aceite
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal, pimienta

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Trocea el brécol en ramitos y lávalos.Después, cuécelos en agua con sal durante 3 minutos. Escúrrelos y refréscalos con agua fría, para cortar la cocción.
  • Paso 2. Escurre la caballa. Limpia la cebolla y raspa y lava la zanahoria. Trocea ambas verduras en daditos. Lava el pimiento, límpialo y pártelo igual. Lava los tomates y córtalos también en daditos.
  • Paso 3. Mezcla todas las verduras en un bol, con excepcióndel brécol. Riégalas con el vinagre y 3 cucharadas de aceite. Salpimienta y remueve unos instantes, con cuidado.
  • Paso 4. Mete el bol en la nevera durante 30 minutos para que maceren las verduras. Entonces, añade el brécol y la caballa troceada. Riega con la vinagreta y sírvela enseguida.

Un truco: puedes sustituir el brécol por coliflor o combinarlos. Asimismo, puedes usar caballa fresca, pártela en filetes y ásalos previamente.

2.

Abanico de calabacines al parmesano

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (2)

El calabacín es una verdura con grandes beneficios. Es una gran fuente de antioxidantes y aporta vitamina A, E, B y C (esta última si se consume crudo o ligeramente cocinado al vapor). También es diurético y tiene apenas 15 calorías. Esta receta, además de un almuerzo saludable, es fácil y rápida de preparar.

Tiempo de elaboración: 25 min

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 calabacines pequeños
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Para la pasta de aceitunas:

  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 12 alcaparras
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Escurrelas aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Échalas en el vaso de la batidora con el aceite y tritura todo hasta que obtengas una pasta homogénea.
  • Paso 2. Quita las puntas de los calabacines, lávalos y cuécelosen agua salada durante 5 minutos. Después, escúrrelos y resérvalos para que se enfríen. Cuando estén fríos, pártelos a la mitad a lo ancho y corta los trozos en láminas longitudinales no muy finas, sin llegar al extremo. Separa las láminas, con cuidado de no romperlas, y formaabanicos.
  • Paso 3. Enuna fuente refractaria, pincela con un poco de aceite de oliva y pon encima los calabacines, sin superponerlos entre sí. Rectificar el punto de sal si es necesario. Riégalos con el aceite restante y espolvorear con el queso.
  • Paso 4. Introduce la fuente en el horno y gratina los calabacines con el quesodurante 2 minutos con la función el grill. Cuando el queso esté ligeramente dorado, sácalos.
  • Paso 5. Emplatalos calabacines en 4 platos llanos y espolvorearlos con un poquito de pimienta.
  • Paso 6. A un lado, dispónun poco de la pasta de aceitunas.El resto preséntalaen un cuenco aparte.

3.

Aguacates rellenos de salmón

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (3)

El aguacate es una fruta con muchas propiedades y es perfecto para preparar un almuerzo saludable que te dé energía para el resto del día. Aunque tiene un 23% de grasas monoinsaturadas (las sanas, que son casi como lasmismas que las del aceite de oliva), esrico envitamina E y tambiéncontienevitamina C, Ay variosminerales:potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y cobre.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 aguacates
  • 250 g de salmón
  • 1 cebolla morada
  • 2 ramas de apio
  • 4 pepinos baby
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 75 g de grosellas
  • 200 g de papaya
  • 1 bolsa de canónigos con rúcula
  • Vinagre, aceite, sal, pimienta

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Primero, lava el salmón, sécalo y pártelo en trozos. Mientras, calienta una sartén con un poco de aceite y, después, márcalos en la plancha. Resérvalos.
  • Paso 2. Lava el apio y pela la cebolla. A continuación, pica ambos ingredientes en trocitos pequeños.Lava también los pepinos (quita la piel si no te gusta) y corta unas rodajitas para decorar.Parte el resto. Quita la piel de la papaya y las semillasy parte la frutaen cubitos.
  • Paso 3. Partelos aguacates por la mitad y retirael hueso. Trata de extraer la pulpa sin romperla y riega con el zumo de limón, previamente exprimido.
  • Parte 4. Trocea el salmón en daditos y rellena los aguacates con ellos y el resto de las verduras picadas. Finalmente, decora con las rodajas de pepino.
  • Paso 5. Para preparar el aliño, mezcla 35 ml de aceite, una poco de sal y de pimienta, 10 ml de vinagre y el zumo de la lima.
  • Paso 6. Sirvelos canónigos y la rúcula en un bol y mézclalos con las grosellas y la papaya.
  • Paso 7. Finalmente, sirve la ensalada como base de los aguacates y riega todo con el aliño.

4.

Alcachofas con apio y manzanas al aceite de setas

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (4)

Las alcachofas son una verdura que te ayudarán a perder peso y, además, depuranel organismo y evitanla retención de líquidos. Asimismo, son ricas en fibra, minerales y oligoelementos; hepatoprotectoras, antioxidantes, estimulantes para el intestino.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 100 g de ensaladas variadas
  • 2 pencas de apio
  • 2 alcachofas
  • 1 manzana
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 limón
  • 100 g de setas (frescas si es temporada o congeladas)
  • 10 g de setas secas
  • Aceite de oliva, sal y vinagre

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Si las setas son frescas, lávalas y sécalas. Las congeladas, descongélalas previamente. En una sartén, echar un par de cucharaditas de aceite y las setas y saltéalas hasta que hayan perdido el exceso de agua. Échalas en el vaso de la batidora y añade 50 ml de aceite. Bate la mezcla hasta que sea homogénea.
  • Paso 2. Limpiael apio quitando las hebras, lávalo y córtalo en rodajitas. Haz lo mismo conlas alcachofas:quita el tallo, así como las hojas duras y las puntas. Trocéalas por la mitad, quita la pelusilla central y lávalas. A continuación, córtalas en juliana y rocíalas con limón.
  • Paso 3. Quita la piel dela manzana y el corazóny córtala en láminas. Retira la capa exterior del hinojo, lávalo y córtalo en juliana. Lava lasensaladas y sécalas. A continuación, trocea las setas en trocitos muy pequeños.
  • Paso 4. Reparte en los platos las ensaladas, las alcachofas, el apio, el hinojo y la manzana. Aliña con sal, vinagre y aceite de setas, y decora con las setas secas.

Un truco: si salteas las láminas de manzana, conseguirás un contraste de texturas en la ensalada.

5.

Crema de zanahoria

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (5)

Aunque un poco más calórica, por su aporte de grasas en la receta, esta propuesta sana para el almuerzo está deliciosa y, al contener zanahoria y naranja, te aportará un gran contenido en vitaminas A, E y C, así como un gran contenido en fibra.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 kg de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 naranjas
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata líquida
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 20 g de piñones
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Limpia la cebolla y las zanahorias, y trocéalas por separado. Rehoga la cebolla en la mantequilla (puedes sustituirla por aceite de oliva)durante 2 min. Echa la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo, salpimenta y cuece 10 min.
  • Paso 2. Trocea los piñones y mézclalos con el queso. Haz los crujientes de queso fundiendo 4 cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes.
  • Paso 3. En el vaso de la batidora, echa la verdura con el caldo, el zumo de las naranjas y la nata. Tritura bien yajusta de sal.
  • Paso 4. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de queso y piñones.

Un consejo: si quieres que sea más sano, no lo acompañes de los crujientes de queso con piñones. Y reduce a la mitad la cantidad de queso y nata líquida.

6.

Cestitas de ensalada de marisco

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (6)

Los mejillones son un marisco delicioso y que cuentan con un elevado contenido en vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, D, E y K. Tambiéntienenpropiedadesantiinflamatorias debido al alto contenido en ácidos grasos omega-3. Por su parte, las gambas sonricas en vitaminas B3, B12, D, E y K, y tienenunalto contenido en proteínas y minerales, como el yodo.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes (para 12 unidades)

  • 12 obleas de empanadilla,
  • 12 tomatitos
  • 12 mejillones
  • y 12 gambas
  • cocidas y peladas,
  • 12 surimis
  • Hojas de ensalada,
  • Aceite y sal

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Coloca 12 flaneritas individuales bocabajo y, encima de cada una de ellas, pon una oblea. Presiona para darles la forma. Precaliente el hornoa 180 °C, mete las obleas y cuece 15 min. Sácalas del horno, espera a que se enfríen ydesmolda las cestitas.
  • Paso 2. Lava y seca las hojas de ensalada. Ponlas en un bol, incluye los tomatitos lavados y cortados en cuartos, los mejillones, las colas de gamba y los palitos de cangrejo troceados.
  • Paso 3. Aliña con aceite, sazona y remueve; reparte la ensalada en las cestitas y sírvelas enseguida para que no se ablanden.

Un consejo: si quieres que este almuerzo sea aún más sano, sirve la ensalada sin las cestitas, en un bol.

7.

Brochetas de pollo con calabaza

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (7)

Receta de brochetas de pollo con calabaza.

RBA

Si estás buscando recetas con calabaza para almuerzos saludables, la que incluyen pollo son perfectas, ya que esta carne es baja en grasa y en calorías, y sirve casi de brunch por sus ingredientes. Es casi un menú completo.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 pechugas de pollo
  • 800 g de calabaza
  • 80 g de rúcula
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Quita los restos de grasa y los huesecillos de las pechugas. Después,lávalas, sécalas y córtalas en tacos. Espolvoreacon pimienta y rocíalos con el zumo de limón. Resérvalos para que macerendurante 30 minutos.
  • Paso 2. Precalienta el horno a 200?°C. Quita la piel y las semillas de la calabaza, límpiala y trocéala en dados pequeños. Salpimientay ponlos en una fuente apta para horno forrada con papel sulfurizado. Rocíalos con un hilo de aceite y mételos al horno durante 20 minutos.
  • Paso 3. Escurre los tacos de pollo y ensártalos en brochetas de madera mojadas en agua para que se ensarten bien. En una plancha engrasada, ásalos con unas gotas de aceite 8 minutos. Vedándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
  • Paso 4. Lava y seca la rúcula. Repártela en platos, añade la calabaza, dispón encima las brochetas y sirve.

Un truco: Sial zumo de limón con el que maceras la carnele añades un chorrito de salsa de soja, quedará más jugoso.

8.

Brochetas de ternera marinada

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (8)

La carne de ternera es una carne magra con gran podernutricional. Ofrece un alto contendido de proteínas de calidad y bajo contenido en grasas. Asimosmo, contiene minerales como elhierro, potasio, magnesio, calcio y zinc. A la plancha o en cualquier receta, es un almuerzo saludable y sabroso.

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de solomillo de ternera
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 12 champiñones

Para la marinada:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Unas hojitas de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce, 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Lava y seca el solomillo y, a continuación, trocéalo en dados grandes. Coge una fuente honda yecha los ingredientes para la marinada. Incluye también los dados de solomillo, tapa con papel film y deja marinar en la nevera durante 1 hora como mínimo.
  • Paso 2. Limpia, lava y corta todas las verduras en el mismo tamañoque los dados de carne.
  • Paso 3. Monta las brochetas, alternando todos los ingredientes.
  • Paso 4. Sobre una plancha muy caliente, cocina las brochetas por cada ladodurante 3 o 4 minutos.
  • Paso 5. Se puede servir acompañado por unas cucharadas de arroz integral hervido o con una ensalada ligera.

Un truco:si os gustan las verduras más hechas, saltéalas durante 3 minutos antes de ensartarlas en las brochetas.

9.

Conejo con ensalada ibicenca

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (9)

El conejo es una carne blanca muy apreciada en la cocina debido a su altocontenido en proteínas, y a veces algo olvidado, que apenas contiene grasasy no cuenta con hidratos de carbono. Por eso, cualquier receta con conejo podrá formar parte de tus almuerzos saludables y te saciará.

Tiempo de elaboración: 30 min

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 conejo cortado en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • Vino blanco, 3 tomates
  • 4 rebanadas de pan duro
  • 150 g de tomates cherry
  • 2 cebolletas, ½ fuet, romero
  • 50 g de aceitunas verdes y negras, pimienta, tomillo
  • Aceite de oliva, vinagre, sal

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Limpia los ajos, reserva dos y machaca el resto en un mortero. Añade con 2 cucharadas de aceite, 100 ml de vino y unas hojas de tomillo y romero lavadas y mezcla bien.
  • Paso 2. Limpia el conejo, lávalo y salpimiéntalo. Mételo en la mezcla anterior y deja que macere durante15 minutos.
  • Paso 3. Precalienta el horno a 200 ºC y pon el consejo macerado en una bandeja.Ásalo durante 25 o 30 minutos
  • Paso 4. Corta el pan en daditos. Laca los tomates y rállalos. Mezcla el pan con el tomate.Lava y corta en gajos los cherry. Corta el fuet en rodajitas.
  • Paso 5. Coge los dos ajos que tenías reservados, quita el germen y pícalos. Limpia, lava y trocea las cebolletas.
  • Paso 6. Mezcla todo con las aceitunas escurridas y partidas por la mitad y aliña con aceite, vinagre y sal. Finalmemte, sirve con el conejo.


Un truco: potenciael sabor del conejo lavándolo con un poco de vinagre de vino. ¡Notarás diferencia!

10.

Dorada a la sal con ensalada de tomatitos

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (10)

La dorada es un pescado que aporta pocas grasas y una gran cantidad de nutrientes. Presenta unalto aporte enproteínas,calcio y fósforo. Es rica en ácidos grasosomega-3, ayudando a reducir los niveles de colesterol en sangre, ydestaca por su contenido envitaminas.

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 doradas enteras con las escamas (800 g)
  • 2 kg de sal marina gruesa
  • 100 g de tomates cereza de varios colores
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 limón
  • 50 g de pimiento rojo asado
  • 200 g de hojas de ensalada variada
  • 10 granos de pimienta rosa
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Paso 1. Precalientael horno a 225 °C. Lavalas doradas sin desescamar y sécalas con papel de cocina. Coge de una fuente refractaria y echala mitad de la sal marina. Pon encima la dorada y cúbrelacon la sal restante. Sobre la capa de sal, echa un poquito de aguay presionala ligeramente con la palma de las manos para que quede compacta.
  • Paso 2.Mete la bandeja al horno durante25 minutos. Sácala y deja que repose durante3 minutos.
  • Paso 3. Mientras se hace la dorada, procede a lavar los tomates. Pártelos por la mitad. Lava el pimiento, quitalas semillas, si las tiene, y córtalo en tiras. Resérvaloen un cuenco, donde echarás tambiénlas hojas de ensalada, lavadas y secas, y los tomates. Remueve la mezcla y reparte la ensalada en los platos.
  • Paso 4. Machacaun poco de pimienta rosa. Lava el perejil y pícalo. Coge el limón, lávalo, sécalo, ralla la piel y exprímelo. En un cuenco, echa la pimienta, el perejil,2 cucharadas de zumo de limón y la ralladura. Añade aceite de oliva, sazona al gustoy remueve la mezcla.
  • Paso 5. Rompela costra de sal con un tenedor y retirarla con cuidado. Eliminala piel y las espinas de las doradas, sacalos lomos enteros y sírvelos sobre la ensalada, rociados con el aliño.

11.

Ensalada de lentejas y arroz con verduritas

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (11)

Ensalada de lentejas y arroz con verduritas

Cocina Fácil | RBA

Las ensaladas de lentejas son muy fáciles de hacer y versátiles, admiten cualquier ingrediente que te apetezca agregarles y siempre quedan ricas. Esta con arroz y verduritas es apta para vegetarianos y lo tiene todo para triunfar en la mesa como plato único.

Tiempo de elaboración: 120 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 g de lentejas pardinas
  • 200 g de arroz jazmín
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de espinacas baby
  • 2 tallos de cebollino
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre de Jerez
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Paso 1.En primer lugar, pon las lentejas en una olla con abundante agua, un puñado de sal, la hoja del laurel y el diente de ajo. Deja que llegue a ebullición y cuécelas durante hora y media. Cuando estén tiernas, escúrrelas y deja que se enfríen.
  • Paso 2. Paralelamente, añade los 200 gramos de arroz en un cazo con agua y sal y cuécelo durante 10 minutos. Retírale el agua y déjalo enfriando.
  • Paso 3.Quítale la piel a las cebollas y córtalas a tiras. Agrega dos cucharadas de AOVE en una sartén y rehoga las tiras de cebolla a fuego lento. Cuando estén tiernas y doradas, quita el exceso de aceite y deja que se pongan frías.
  • Paso 4. Para preparar la zanahoria, pélala, córtala a dados pequeños y cuécelos en agua hirviendo con sal dos minutos. Retira el agua y deja que se enfríen.
  • Paso 5.A continuación, vas a elaborar la vinagreta para el aliño de la ensalada. Para ello, mezcla una parte de vinagre con tres partes de AOVE y añade sal, pimienta y cebollino bien picadito.
  • Paso 6. Por último, agrega todos los ingredientes ya cocidos y preparados a una fuente o ensaladera grande, añade el pimiento rojo a daditos y las espinacas baby. Aliña con la vinagreta.

Un truco: Si no tienes mucho tiempo para cocer las lentejas, puedes usar unas que vengan en bote de conserva.

12.

Salmón macerado con cítricos

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (12)

Salmón macerado con cítricos

Cocina Fácil | RBA

Esta elaboración de salmón te conquistará por su sabor fresco y refrescante. Además, va también acompañado de hortalizas asadas, encurtidos y salsa de yogur.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de lomos de salmón fresco
  • 250 g de tomates cereza
  • 1 calabacín baby
  • 2 zanahorias baby
  • 2 limones
  • 1 lima
  • Encurtidos picados
  • Salsa de yogur
  • Tomillo limonero
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1. Asegúrate de que los lomitos de salmón están limpios y sin espinas y congélalos durante 8 horas. Pasado este tiempo, sácalos del congelador y deja que se descongelen, poco a poco, en la nevera.
  • Paso 2. Por otro lado, lava y seca los dos limones y la lima. Ralla la piel de la lima y la de un limón y lo sobrante, córtalos por la mitad, a rodajitas y reserva. Exprime el resto y cuela el zumo.
  • Paso 3.Cuando los lomos de salmón se hayan descongelado, ponlos en un recipiente con tapa, añade el zumo y la ralladura de los cítricos por encima y echa un poquito de sal y pimienta. Tapa el recipiente y deja el salmón macerando en la nevera durante 4 horas.
  • Paso 4. Prepara las hortalizas. Para ello, quita la piel de las zanahorias, lava el calabacín baby y córtalo en rodajas pequeñas. Lava también los tomatitos, corta algunos por la mitad y otros déjalos enteros. Pon todas estas verduras ya preparadas en una bandeja apta para horno, salpimienta, echa AOVE y reparte unas ramitas de tomillo limonero y rodajitas de cítricos.
  • Paso 5.Tapa las verduritas con papel de horno y ásalas en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 175ºC.
  • Paso 6. Pasado este tiempo, escurre los lomos de salmón de la marinada y sírvelos con las hortalizas asadas al horno acompañados de salsa de yogur y los encurtidos picaditos.

Un truco: Cuanto más tiempo dejes el salmón macerando en el zumo de los cítricos, más cocido se quedará ya que el ácido cítrico es capaz de cocerlo en frío.

13.

Ensalada tibia de pasta con champiñones marinados

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (13)

Ensalada tibia de pasta con champiñones marinados

Cocina Fácil | RBA

Gracias a la maceración de los champiñones en limón, ajo, sal y AOVE, esta ensalada tibia de pasta tiene un extra de sabor.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de macarrones
  • 300 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1/2 limón
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cucharadas de AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava y corta los champiñones en láminas finas. En este primer paso también debes exprimir el medio limón, pelar un diente de ajo y cortarlo por la mitad.
  • Paso 2. Mezcla el zumo de limón con el aceite, una pizca de sal y el ajo y rocía los champiñones con este líquido. Déjalos macerando durante 20 minutos.
  • Paso 3.Por otro lado, lava, pica y salpimienta el tomate y la ramita de perejil. Cuece también los macarrones y sácalos cuando estén al dente. Escúrrelos y mézclalos con el perejil y el tomate.
  • Paso 4. A continuación, templa los champiñones con su marinada un minuto y añádelos a los macarrones. Remueve con una cuchara para que se mezclen todos los sabores y sirve.

Un truco: Haz un corte en cruz en la base del tomate, cuécelo durante dos minutos y pélalo.

14.

Arroz fácil con setas

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (14)

Arroz fácil con setas

Cocina Fácil | RBA

Este arroz se prepara con un variado de setas para que su sabor sea tan exquisito, que conquiste a todos los paladares en un primer bocado.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 g de arroz
  • 100 g de setas de cardo
  • 100 g de champiñones
  • 200 g de setas de temporada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de agua
  • AOVE
  • Una pizca de sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.En primer lugar, quita la piel de la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia y trocea los champiñones y añade ambos ingredientes a una olla con un poco de AOVE. Cuando estén sofritos, agrega un litro de agua y deja todo hirviendo durante 30 minutos. Pasada la media hora, cuela y reserva.
  • Paso 2.Por otro lado, corta el resto de las variedades de setas en trozos no muy pequeños y saltéalas, durante 5 minutos, en una cazuela con un poco de AOVE y el ajo.
  • Paso 3. Ahora, añade a la cazuela el arroz y ve removiéndolo hasta que se ponga dorado. Poco a poco, ve vertiendo el caldo de los champiñones, intenta repartirlo en tres veces y deja cocer. Cuando vayas a servir tu arroz con setas, rectifica la sal.

Un truco:Si quieres enriquecer este arroz, puedes incorporar también espárragos, alcachofas, guisantes o unos pimientos verdes.

15.

Pollo asado a la naranja

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (15)

Pollo asado a la naranja

Cocina Fácil | RBA

Con este pollo asado a la naranja, triunfarás seguro. Además, va acompañado de una guarnición de tomatitos, berenjena y cebollitas.

Tiempo de elaboración: 90 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pollo entero
  • 1 naranja
  • 1 berenjena
  • 200 g de tomates cereza
  • 200 g de cebollitas
  • 200 ml de vino blanco
  • AOVE
  • Tomillo
  • Semillas de comino
  • Pimienta negra
  • Pimienta rosa
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Escalda las cebollitas en agua hirviendo unos minutos y pélalas. También lava los tomatitos y la berenjena (esta última córtala también en rodajas).
  • Paso 2. Para preparar el pollo, límpialo con papel de cocina y quema las plumas restantes.
  • Paso 3. Lava y corta la naranja en rodajas y mételas debajo de la piel de los muslos y de la pechuga del pollo y ata las patas con hilos de bridar para que no pierda la forma mientras se está horneando.
  • Paso 4.Por otro lado, machaca en un mortero las semillas de comino, la pimienta rosa y el tomillo en granitos finos. Unta AOVE por el cuerpo del pollo y condiméntalo con las especias molidas.
  • Paso 5. Coloca el pollo en una fuente apta para hornear y, con el horno precalentado a 180ºC, ásalo durante 30 minutos.
  • Paso 6. Pasada esta media hora, saca un poco la fuente del horno, añade las verduras, vierte un chorrito de vino blanco, sal, pimienta y hornea por 30 minutos más.
  • Paso 7.Cuando termine el último horneado, retira el pollo del horno, trínchalo y sírvelo en otra fuente limpia con las verduras y el jugo del asado.

Un truco: Para que el pollo no se seque mientras se hornea, de vez en cuando abre el horno y ve regándolos con los jugos que va soltando durante la cocción.

16.

Lubina a la sal

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (16)

Lubina a la sal

Cocina Fácil | RBA

Con tan solo dos ingredientes, una lubina fresca y abundante sal gorda, tendrás una comida saludable y riquísima hecha al horno sin esfuerzos.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes ( para 4 personas)

  • 1 lubina fresca y limpia de, aproximadamente, 1,400 kg
  • 3 kg de sal gorda
  • 1 limón

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1. En primer lugar, cuando vayas a comprar la lubina, dile al pescadero que te la prepare para cocinarla al horno.
  • Paso 2. Una vez en casa, vuelve a lavar la lubina y sécala. Lava también el limón, córtalo por la mitad, exprime medio y filtra el zumo. El limón que te ha sobrado, córtalo en rodajas e introdúcelas en el pescado.
  • Paso 3. Precalienta el horno a 250ºC y, mientras va cogiendo temperatura, pon una base de sal gorda en el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca encima de la capa de sal la lubina y cúbrela con más sal gorda. La base donde está la sal salpícala con un poco de agua para que la sal no se desmorone y hornea el pescado durante 40 minutos.
  • Paso 4. Cuando pasen estos 40 minutos, saca la fuente con la lubina del horno, rompe la costra de sal que lo cubre y retírala.
  • Paso 5. Por último, elimina la piel y las espinas del pescado, separa los lomitos y repártelos en los platos para servirlos.

Un truco:Puedes acompañar esta lubina con sal con verduras asadas (cebollita, pimiento o berenjena), con un poco de arroz blanco o acompañada de una ensalada verde con un buen aliño.

17.

Quinoa salteada con verduras, tiras de tortilla y pollo

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (17)

Quinoa salteada con verduras, tiras de tortilla y pollo

Cocina Fácil | RBA

Este plato de quinoa es saludable y sabroso ya que, además de llevar verduras, pollo y tiras de tortilla, también está aderezado con salsa teriyaki y ralladura de jengibre.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de quinoa
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 huevos
  • 30 g de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de agua
  • 11 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa teriyaki
  • AOVE
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava bien la quinoa, añade el caldo de verduras a un cazo y, cuando esté hirviendo, agrega la quinoa lavada y los guisantes y deja que sigan hirviendo durante 15 minutos.
  • Paso 2. Mientras, casca y bate los huevos, salpimienta y haz una tortilla fina en la sartén. Córtala en tiras.
  • Paso 3. Y llegó el turno de preparar el pollo. Límpialo, córtalo a tiras y saltéalas con una cucharada de AOVE durante 4 minutos. Quítalas del fuego, añádelas a un bol y mézclalas con la salsa teriyaki.
  • Paso 4. También debes pelar y cortar la cebolla en plumas y rehogarla 5 minutos con 3 cucharadas de AOVE.
  • Paso 5. Pela y pica el ajo, pela y ralla el jengibre y raspa y corta en tiras las zanahorias. Añade todo a la sartén con la cebolla y cuece todos los ingredientes juntos durante 5 minutos.
  • Paso 6. Cuando pasen esos 5 minutos, añade la quinoa, la salsa de soja, dos cucharadas de agua, el pollo y las tiras de tortilla. Remueve para que se mezcle todo y sirve con perejil espolvoreado por encima.

Un truco: Aunque, por lo general, la quinoa se cuece en 15 minutos, podrás saber que está en su punto cuando veas que se ha hinchado el doble de su volumen.

18.

Caballa a la plancha con ensalada de patata

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (18)

Caballa a la plancha con ensalada de patata

Cocina Fácil | RBA

La caballa es un pescado muy jugoso que queda superbien acompañada de un aliño de cítricos y encurtidos.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 caballas en filetes
  • 400 g de patatas
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 naranja
  • 1/2 limón
  • 50 g de pepinillos en vinagre
  • 50 g de alpacarras
  • Cebollino
  • Miel
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava las patatas, pélalas, córtalas a trozos y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos. Cuando estén, retíralas del agua y déjalas enfriando.
  • Paso 2. Lava, seca y sazona los filetes de caballa. Añade un poco de AOVE en una sartén y saltea el pescado durante 4 minutos.
  • Paso 3. Por otro lado, limpia la cebolleta, lávala y córtala a lo largo y finamente. También lava y trocea el tomate y escurre y pica finos los pepinillos y las alpacarras.
  • Paso 4. Para preparar los cítricos, deberás lavar y rallar la piel de la naranja y del medio limón. Exprime el limón y media naranja y lo sobrante de la naranja córtalo en gajos y pélalos a lo vivo.
  • Paso 5. Mezcla el zumo de los cítricos con su ralladura y una cucharadita de miel, el cebollino picado, un chorrito de AOVE, sal y pimienta.
  • Paso 6. Para servir el plato, coge 4 cuencos y añade en ellos los ingredientes en este orden: patatas, alpacarras, pepinillos, cebolleta, tomate y naranja. Pon arriba un filete de caballa en cada uno de ellos y aliña con la mezcla de cítricos.

Un truco: Para que la ensalada quede bien aliñada, no cuezas las patatas en exceso para que no se deshagan y vierte el aliño cuando estas estén aún calientes para que absorban mejor los sabores.

19.

Calamares a la riojana con arroz blanco

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (19)

Calamares a la riojana con arroz blanco

Cocina Fácil | RBA

No hay nada más saludable en este mundo que un guiso casero con sabor marinero, acompañado de un arroz blanco y un toquecito picante.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g de calamares en anillas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de arroz
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cayena
  • Perejil
  • 100 ml de vino blanco
  • 600 ml de agua
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1. Añade los 600 ml de agua en una cazuela y, cuando esté hirviendo, añade el arroz. Mientras el arroz se cuece, raspa, lava y pica la zanahoria y, a media cocción, añádela con un poco de sal. Cuando todo esté cocido, retira del fuego, vierte un poco de AOVE y mezcla.
  • Paso 2. Ahora, lava los pimientos, quítales las pepitas y los nervios blancos y córtalos en dados. Prepara también la cebolla y los ajos.
  • Paso 3.Pon la cebolla y los ajos en una sartén junto a 2 cucharadas de AOVE y sofríe 5 minutos. Añade los pimientos y rehoga 10 minutos. Termina añadiendo los tomates rallados, sofríe otros 8 minutos más y echa el vino blanco. Reduce, salpimienta y añade la cayena y el pimiento choricero.
  • Paso 4. Para los calamares, saltéalos en una sartén con un poco de AOVE unos minutos y, al terminar, añádelos al sofrito. Tapa y cuece todo durante 10 minutos a fuego lento y sirve con el arroz blanco.

Un truco:Para que los calamares queden más tiernos, puedes dejarlos en remojo con un poco de leche durante 2 horas antes de cocinarlos.

20.

Pollo a la plancha con verduras al pesto

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (20)

Pollo a la plancha con verduras al pesto

Cocina Fácil | RBA

El pollo a la plancha siempre será un plato ligero y apetecible. Además, es muy versátil y puedes darle sabor de muchas formas. Aquí te lo presentamos con verduras al pesto.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de pechuga de pollo en filetes
  • 6 espárragos verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 coliflor
  • 2 tomates
  • 1 limón
  • Albahaca
  • Cebollino
  • AOVE
  • Salsa pesto

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava los espárragos, la coliflor y las zanahorias. Raspa también estas últimas, pártelas en rodajas, trocea los espárragos verdes y separa la coliflor en ramitos pequeños. Pela la cebolla y córtala en plumas.
  • Paso 2. Sofríe las verduras en una sartén con 3 cucharadas de AOVE durante 10 minutos y, cuando falten 3 minutos para terminar, añade 50 gramos de pesto y mueve bien. Prueba y, si lo crees necesario, rectifica la sal.
  • Paso 3. Aprovecha el tiempo mientras las verduras se sofríen para limpiar los filetes de pollo, lavarlos y secarlos. Después, rocíalos con el zumo del limón y dóralos en una plancha durante 2 o 3 minutos por cada lado.
  • Paso 4. Para terminar, pela los tomates, quítales las pepitas, córtalos en daditos y sazónalos. Reparte el sofrito de verduras en cuatro platos y pon arriba el pollo y el tomate a daditos. Decora con cebollino y albahaca.

Un truco:Para que el pollo te quede extrajugoso, sácalo de la nevera 15 - 30 minutos antes de cocinarlo. Se cocinará de manera más uniforme si está a temperatura ambiente.

21.

Ternera salteada con brócoli, champin~ones y pimiento

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (21)

Ternera salteada con brócoli, champin~ones y pimiento

Cocina Fácil | RBA

Una ternera cortada en tiras y hechas al estilo oriental, aliñada con salsa de soja y sésamo es un plato sano irresistiblemente irresistible.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de ternera en tiras
  • 200 g de brócoli
  • 1 pimiento verde
  • 150 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Pimienta negra molida
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de AOVE

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.En este primer paso vas a preparar las hortalizas. Para ello, limpia y retira las semillas y filamentos blancos del pimiento verde y córtalo en tiras. Corta la cebolla por la mitad y luego a tiras. Separa el brócoli en arbolitos, limpia y corta un trocito de la base de los champiñones y pela y pica los dientes de ajo.
  • Paso 2. Escalda los arbolitos de brócoli en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 - 4 minutos. Escúrrelo cuando termine y sumérgelo de inmediato en un cuenco con agua que esté muy fría.
  • Paso 3. Ahora, añade dos cucharadas de AOVE a una sartén y, cuando esté caliente, saltea las tiras de ternera a fuego fuerte durante un minuto. Retira y reserva.
  • Paso 4. Añade el AOVE que te quede a la sartén junto con las tiras de pimiento, la cebolla, el brócoli y los champiñones. Saltea todo durante 3 - 4 minutos.
  • Paso 5. A continuación, incorpora el ajo y la salsa de soja, mueve bien y cocina todo junto unos 2 - 3 minutos más. Por último, añade las tiras de ternera que reservaste antes, espolvorea las semillas de sésamo por encima y una pizca de pimienta negra molida.

Un truco: Para convertirlo en un plato más contundente y completo, puedes acompañarlo con arroz hervido, quinoa o pasta.

22.

Canelones fríos con atún en escabeche y guisantes

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (22)

Canelones fríos con atún en escabeche y guisantes

Cocina Fácil | RBA

Esta receta de pasta con legumbres y atún se prepara en solo 20 minutos y, al ser fría, puedes dejarla hecha el día de antes y guardarla en la nevera.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 láminas de placas para lasaña
  • 150 g de alubias blancas cocidas
  • 160 g de atún en escabeche
  • 100 g de guisantes congelados
  • Hojas de lechuga
  • 2 zanahorias
  • 2 ramitas de perejil

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Empieza cociendo las placas para lasaña en una olla con abundante agua y un puñadito de sal. Cuando estén listas, escúrrelas y extiéndelas sobre un paño.
  • Paso 2. Pela, lava y corta en dados pequeños las zanahorias y cuécelas con los guisantes congelados con agua con sal durante 6 - 7 minutos. Al terminar, escurre.
  • Paso 3.Escurre el escabeche del atún, desmenúzalo y reserva. Enjuaga las alubias blancas y mézclalas con la verdura cocida, el atún y la lechuga lavada y cortada en juliana.
  • Paso 4. Para montar los canelones, reparte la mezcla que acabas de preparar con todos los ingredientes en las láminas de lasaña ya cocidas y enróllalas.
  • Paso 5. Para servir, puedes rociar por encima de los canelones un poco del escabeche que te ha sobrado de escurrir el atún y espolvorear perejil picado.

Un truco: Para un plato un pelín más ligero, puedes sustituir las alubias blancas por tomate a daditos.

23.

Flores de alcachofas con jamón ibérico

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (23)

Flores de alcachofas con jamón ibérico

Cocina Fácil | RBA

Aunque las alcachofas con jamón ibérico sea un plato sencillo, lo más llamativo de este plato es su presentación ya que vamos a crear pequeñas flores comestibles.

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 alcachofas
  • 16 lonchas de jamón ibérico
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava las alcachofas y cuécelas, sin pelar, entre 8 y 10 minutos. Enfríalas en agua con hielo y escúrrelas. Ahora sí puedes retirar las hojas más grandes, duras y feas y cortar los cogollos por la mitad.
  • Paso 2. Ahora, debes abrir las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y, ayudándote de una puntilla, aplástalas con las manos para aplanarlas.
  • Paso 3.Vierte un chorrito de AOVE en una sartén y, cuando esté caliente, cocina las alcachofas bocabajo. Cuando estén doradas, dales la vuelta. Ve colocándolas en una fuente.
  • Paso 4. De nuevo con mucho cuidado de. no chafar las alcachofas, ábrelas un poquito por la parte del corazón y pon en el centro una loncha fina de jamón ibérico enrollada en forma de flor. Y ya está el plato listo para degustar.

Un truco: Para que las alcachofas se cocinen bien y de manera uniforme, coloca los ejemplares más grandes en la base de la olla para que queden encajadas y no se muevan. Después, pon arriba las demás, cubre con agua y tápalas.

24.

Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (24)

Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella

Cocina Fácil | RBA

Las berenjenas se pueden preparar de mil y una formas diferentes. Esta receta, es fácil, queda riquísima y es muy económica ya que, muy probablemente, tengas ya todos los ingredientes por la nevera.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 6 berenjenas
  • 6 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de jamón serrano
  • 250 g de queso mozzarella
  • 50 g de queso rallado
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 ramita de perejil
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1.Lava, seca y corta en rodajas del mismo grosor las berenjenas y los tomates.
  • Paso 2. Lava y corta finamente el perejil y pela y pica el diente de ajo. Mezcla el perejil con el ajo y añádeles la cucharada de orégano, tres cucharadas de AOVE, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.
  • Paso 3.Vierte un hilito de AOVE en una sartén y saltea las rodajas de berenjena un par de minutos. Haz lo mismo con las rodajas de tomate. Reserva.
  • Paso 4. Corta el queso mozzarella en rodajas del mismo grosor que las de tomate y las de berenjena y trocea el jamón serrano a taquitos.
  • Paso 5. Coloca cuatro aros de repostería en cuatro platos y rellénalos alternando capas: una de berenjena, otra de tomate y otra de mozzarella. Entre capa y capa, añade trocitos de jamón y aliña con el AOVE aromatizado.
  • Paso 6. Por último, cuando tengas todos los timbales montados, espolvorea por encima de ellos queso rallado y hornea a 200ºC durante 20 minutos. Retira los aros y sirve bien caliente.

Un truco: En cualquier receta que se prepare con berenjenas, es importante cortarlas en rodajas y dejarlas en un colador con sal fina durante media hora para que eliminen su amargor.

25.

Brochetas de bonito y langostinos con salsa de hierbas

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (25)

Brochetas de bonito y langostinos con salsa de hierbas

Cocina Fácil | RBA

El bonito es un pescado azul con una carne muy sabrosa, rico en ácidos grasos Omega 3 y muy versátil que te invita a prepararlo de muchas formas diferentes: en el horno, a la plancha, guisado o en brochetas.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 g de bonito
  • 8 langostinos
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 pimiento verde
  • Berros
  • AOVE
  • 4 ramitas de cilantro
  • 4 ramitas de perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Modo de elaboración paso a paso

  • Paso 1. Primero,lava el bonito y córtalo a dados. También tienes que pelar los langostinos dejando el extremo de la cola.
  • Paso 2. Mezcla los dados de bonito con los langostinos y añádeles el zumo de medio limón, el diente de ajo pelado y picado, pimienta y sal. Deja todo macerando unos 30 minutos.
  • Paso 3. Lava y corta en dados la cebolleta y el pimiento verde. Lava el perejil y el cilantro y tritúralos junto a 5 cucharadas de AOVE, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta. Lava los tomatitos cherry.
  • Paso 4.Monta las brochetas alternando el bonito, los langostinos, el pimiento verde, la cebolleta y los tomates. Asa cada brocheta en la plancha durante dos minutos por cada lado y sírvelas con los berros lavados y regadas con salsa.

Un truco:Para unas brochetas de bonito con toque ahumado, puedes cocinarlas a la parrilla en vez de a la plancha.

Almuerzos saludables: 25 recetas sanas, deliciosas y perfectas para el día a día (2024)
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Author: Neely Ledner

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